COOPERATIVA CASEARIA POGGIOLI

À Spilamberto, au cœur du bassin fromager de Modène, la Cooperativa Casearia Poggioli concentre tout son travail sur une seule appellation : le Parmigiano Reggiano DOP. Le lait cru se transforme en une meule à maturation lente, avec un affinage minimum de douze mois qui n'est que le seuil d'entrée d'un parcours plus long. L'échelle de l'installation en dit long sur le métier : environ 85 000 meules s'affinent ensemble, chacune développant la structure granuleuse et friable qui définit le standard DOP étendu sur 133 communes. Une seule appellation, mais abordée comme un engagement quotidien et répété, où la constance compte plus que la variété. Rien, dans la fabrication, ne cherche le raccourci : le temps reste l'ingrédient principal et la salle d'affinage en est la preuve visible. Ceux qui viennent peuvent observer de près ce travail patient et déguster directement le résultat, mesurant en bouche la différence que douze mois et plus savent construire.

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