Cooperativa LA.CE.SA.

Auf dem Campeda-Plateau in Bortigali entstand die Cooperativa LA.CE.SA. aus der Intuition von Hirten des frühen 20. Jahrhunderts, die beschlossen, ihre Arbeit zu bündeln, um Pecorino Romano DOP herzustellen. Der Käse aus reiner, gekochter Schafsmilch folgt einem strengen Zeitplan: Die Verarbeitung konzentriert sich auf die Monate Oktober bis Juli, während die Reifung für Tafelkäse fünf Monate und für Reibekäse bis zu acht Monate dauert. Der Charakter des Produkts hängt von den sardischen Weiden ab, wo die aromatischen Kräuter in die Milch gelangen, noch bevor sie in den Kessel kommt, und dem Käse eine unverwechselbare Würze verleihen. Die Genossenschaft überwacht jeden Schritt, von der Milchauswahl bis zu den Käseherstellungsprozessen, und hält ihren Standard über die Zeit konstant. Wer nach Bortigali kommt, kann diesen Weg hautnah verfolgen und beobachten, wie eine Gemeinschaft von Züchtern den Rohstoff ihres Territoriums in eine anerkannte Form von Pecorino Romano verwandelt: ein Besuch, der auf der Weide beginnt und im Reiferaum endet.

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