Cooperativa LA.CE.SA.

На плато Кампеда, в Бортигали, кооператив Cooperativa LA.CE.SA. был основан благодаря проницательности пастухов начала XX века, которые решили объединить свои усилия для производства Pecorino Romano DOP. Сыр из чистого пастеризованного овечьего молока производится по строгому графику: производство сосредоточено в период с октября по июль, а выдержка длится от пяти месяцев для столовых головок до восьми месяцев для тех, что предназначены для натирания. Характер продукта зависит от сардинских пастбищ, где ароматные травы попадают в молоко еще до того, как оно окажется в сыроварне, придавая сыру узнаваемый вкус. Кооператив контролирует каждый этап, от отбора молока до процессов сыроварения, поддерживая неизменный стандарт качества на протяжении времени. Те, кто приезжает в Бортигали, могут вблизи проследить этот путь и увидеть, как сообщество животноводов преобразует сырье своей территории в признанную форму Pecorino Romano: посещение, которое начинается с пастбища и заканчивается в зале для выдержки.

Контакты