Cooperativa LA.CE.SA.

Sull'altopiano di Campeda, a Bortigali, la Cooperativa LA.CE.SA. nasce dall'intuizione di pastori del primo Novecento che scelsero di mettere in comune il proprio lavoro per produrre Pecorino Romano DOP. Il formaggio, di puro latte ovino cotto, segue un calendario rigido: la lavorazione si concentra tra ottobre e luglio, mentre la stagionatura si allunga da cinque mesi per le forme da tavola fino a otto per quelle destinate alla grattugia. Il carattere del prodotto dipende dai pascoli sardi, dove le erbe aromatiche entrano nel latte prima ancora che nella caldaia, imprimendo al formaggio una sapidità riconoscibile. La cooperativa presidia ogni passaggio, dalla selezione del latte ai processi di caseificazione, mantenendo costante il proprio standard nel tempo. Chi arriva a Bortigali può seguire da vicino questo percorso e osservare come una comunità di allevatori traduca la materia prima del proprio territorio in una forma di Pecorino Romano riconosciuta: una visita che parte dal pascolo e finisce nella sala di stagionatura.

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