CREMONESI ELINO SRL

Von Crema, in der Ebene von Cremona, betreibt Cremonesi Elino SRL eine der bekanntesten Käsereien der Lombardei, die sich seit über fünfzig Jahren auf einen einzigen Käse spezialisiert hat: den Taleggio DOP. Die Entscheidung, sich auf ein einziges Produkt zu konzentrieren, führt zu Präzision: Jede rechteckige Form zwischen 1,5 und 2,5 Kilogramm ruht für die vom Reglement vorgeschriebenen mindestens fünfunddreißig Tage auf Holzbrettern. In dieser Ruhephase erhält der Käse die bernsteinfarbene Farbe und die weiche Konsistenz, die die Denomination definieren, die in fast fünfzehnhundert Gemeinden des Nordens geschützt ist. Das Unternehmen hat seinen Ruf auf der Kontrolle der eingehenden Milch und einer methodischen Reifung ohne Zeitdruck aufgebaut. Diese Strenge hat es zu einer Referenz für den Ho.Re.Ca.-Kanal und den Vertrieb gemacht, wo die Produktkonstanz ebenso wichtig ist wie der Geschmack. Der daraus resultierende Taleggio sucht nicht den Effekt: Er setzt auf Regelmäßigkeit, Form für Form, wie es sich für ein Haus gehört, das ein einziges Produkt zu seinem Handwerk gemacht hat.

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