CREMONESI ELINO SRL

Desde Crema, en la llanura cremonese, Cremonesi Elino SRL gestiona una de las queserías más reconocibles de Lombardía, especializada desde hace más de cincuenta años en un solo queso: el Taleggio DOP. La elección de concentrarse en un único producto se traduce en precisión: cada forma rectangular de entre 1,5 y 2,5 kilos reposa sobre tablas de madera durante los treinta y cinco días mínimos impuestos por el disciplinare. Es en esa pausa donde el queso adquiere el color ámbar y la consistencia suave que definen la denominación, protegida en casi mil quinientos municipios del Norte. La empresa ha construido su reputación sobre el control de la leche entrante y un afinamiento metódico, sin forzar los tiempos. Este rigor la ha convertido en un referente para el canal Ho.Re.Ca. y la distribución, donde la constancia del producto cuenta tanto como el sabor. El Taleggio que de allí sale no busca el efecto: apuesta por la regularidad, forma tras forma, como corresponde a una casa que ha hecho de un solo producto su oficio.

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