CREMONESI ELINO SRL

Da Crema, nella pianura cremonese, Cremonesi Elino SRL gestisce uno dei caseifici più riconoscibili della Lombardia, specializzato da oltre cinquant'anni in un solo formaggio: il Taleggio DOP. La scelta di concentrarsi su un unico prodotto si traduce in precisione: ogni forma rettangolare tra 1,5 e 2,5 chili riposa su assi di legno per i trentacinque giorni minimi imposti dal disciplinare. È in quella sosta che il formaggio prende il colore ambra e la consistenza morbida che definiscono la denominazione, tutelata su quasi millecinquecento comuni del Nord. L'azienda ha costruito la propria reputazione sul controllo del latte in ingresso e su un affinamento metodico, senza forzare i tempi. Questo rigore ne ha fatto un riferimento per il canale Ho.Re.Ca. e la distribuzione, dove la costanza del prodotto conta quanto il gusto. Il Taleggio che ne esce non cerca l'effetto: punta sulla regolarità, forma dopo forma, come si addice a una casa che ha fatto di un solo prodotto il proprio mestiere.

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