CREMONESI ELINO SRL

Depuis Crema, dans la plaine de Crémone, Cremonesi Elino SRL gère l'une des fromageries les plus reconnaissables de Lombardie, spécialisée depuis plus de cinquante ans dans un seul fromage : le Taleggio DOP. Le choix de se concentrer sur un produit unique se traduit par une précision : chaque forme rectangulaire de 1,5 à 2,5 kilos repose sur des planches de bois pendant les trente-cinq jours minimums imposés par le cahier des charges. C'est pendant ce repos que le fromage acquiert la couleur ambrée et la consistance moelleuse qui définissent la dénomination, protégée sur près de mille cinq cents communes du Nord. L'entreprise a bâti sa réputation sur le contrôle du lait entrant et sur un affinage méthodique, sans forcer les délais. Cette rigueur en a fait une référence pour le canal Ho.Re.Ca. et la distribution, où la constance du produit compte autant que le goût. Le Taleggio qui en résulte ne cherche pas l'effet : il mise sur la régularité, forme après forme, comme il convient à une maison qui a fait d'un seul produit son métier.

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