D.L. SOCIETA' AGRICOLA S.S.

In Quart, im Aostatal, widmet die D.L. Società Agricola ihre Milchviehzucht den Rhythmen der Almweiden, von denen der Rohstoff ihres einzigen Markenprodukts abhängt: der Fontina DOP. Der Käse wird aus roher Vollmilch von Kühen der Rasse Valdostana hergestellt, die nach traditionellen Methoden verarbeitet wird, um ihre halbfeste, elastische Textur und die charakteristische Lochung zu fixieren. Jeder Laib entwickelt eine zarte Süße, ein direktes Spiegelbild des Bergterroirs und der Hochalpenfutter, innerhalb eines Schutzgebiets, das sich über 74 Gemeinden erstreckt. Es ist eine Produktion, die den Käseherstellungsprozess eng mit der Jahreszeit und der Höhe verbindet, ohne Abkürzungen: Die Weide bestimmt das Profil der Milch, und die Milch das des Käselaibs. In einem Gebiet, in dem Fontina sowohl tägliches Nahrungsmittel als auch Identitätszeichen ist, bewahrt das Unternehmen seine Grammatik und vertraut der Rohmilch und der Reifung die Aufgabe an, die Bergwelt des Aostatals in jedem Rad zu erzählen.

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