D.L. SOCIETA' AGRICOLA S.S.

À Quart, en Vallée d'Aoste, la D.L. Società Agricola consacre son élevage laitier aux rythmes des pâturages alpins, dont dépend la matière première de son unique produit labellisé : la Fontina DOP. Le fromage est élaboré à partir de lait entier cru de vaches de race Valdostana, travaillé selon des méthodes traditionnelles qui lui confèrent sa pâte semi-dure et élastique et sa caractéristique ouverture. Chaque forme développe une douceur délicate, reflet direct du terroir montagnard et des fourrages d'altitude, au sein d'une zone protégée qui s'étend sur 74 communes. C'est une production qui lie étroitement le geste fromager à la saison et à l'altitude, sans raccourcis : le pâturage dicte le profil du lait, et le lait celui de la forme. Dans un territoire où la Fontina est à la fois un aliment quotidien et un signe identitaire, l'entreprise en préserve la grammaire, confiant au lait cru et à l'affinage la tâche de raconter la montagne valdostana dans chaque meule.

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