D.L. SOCIETA' AGRICOLA S.S.

En Quart, en el Valle d'Aosta, la D.L. Società Agricola dedica la ganadería lechera a los ritmos de los pastos alpinos, de los que depende la materia prima de su único producto de marca: la Fontina DOP. El queso nace de leche entera cruda de vacas de raza Valdostana, elaborado según métodos tradicionales que fijan su pasta semidura y elástica y su característica formación de ojos. Cada horma desarrolla una dulzura delicada, reflejo directo del terroir montañoso y de los forrajes de alta montaña, dentro de un área protegida que se extiende por 74 municipios. Es una producción que vincula estrechamente el arte quesero a la estación y a la altitud, sin atajos: el pasto dicta el perfil de la leche, y la leche el de la horma. En un territorio donde la Fontina es a la vez alimento cotidiano y signo identitario, la empresa custodia su gramática, confiando a la leche cruda y a la maduración la tarea de narrar la montaña valdostana en cada rueda.

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