DAL CERO SILVIO

In Budrio, innerhalb des Denominationsgebiets, das 55 Gemeinden umfasst, kultiviert Dal Cero Silvio die Patata di Bologna DOP. Das Unternehmen konzentriert sich auf die Sorte Primura, die für ihre regelmäßigen, länglich-ovalen Knollen und ihr festes, weißes oder hellgelbes Fruchtfleisch geschätzt wird. Der Anbau folgt in jedem Schritt einer strengen Methode, von der Bodenbewirtschaftung bis zur Ernte, um die im Pflichtenheft festgelegten Parameter einzuhalten. Diese Parameter sind keine bloßen Formalitäten: Sie betreffen die Geometrie der Knollen, die zwischen 40 und 75 Millimeter groß sein müssen, und die Gleichmäßigkeit der Schale – Elemente, die die kommerzielle Identität des Produkts definieren. Das Ergebnis ist eine Kartoffel, die für zwei parallele Verwendungszwecke bestimmt ist: den heimischen Tisch und die professionellen Küchen in ganz Italien. Bei einem scheinbar gewöhnlichen Gemüse erzwingt die Denomination eine Disziplin, die die qualitative Beständigkeit zu einem Alleinstellungsmerkmal macht und die Primura aus Budrio an einen Standard bindet, der weit über die Grenzen der Emilia hinaus bekannt ist.

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