DAL CERO SILVIO

À Budrio, au sein de la zone d'appellation qui regroupe 55 communes, Dal Cero Silvio cultive la Patata di Bologna DOP. L'entreprise se concentre sur la variété Primura, appréciée pour ses tubercules réguliers, de forme ovale allongée, et pour sa chair ferme de couleur blanche ou jaune pâle. La culture suit une méthode rigoureuse à chaque étape, de la gestion du sol jusqu'au moment de la récolte, afin de respecter les paramètres fixés par le cahier des charges. Ces paramètres ne sont pas de simples détails formels : ils concernent la géométrie des tubercules, mesurant entre 40 et 75 millimètres, et l'uniformité de la peau, des éléments qui définissent l'identité commerciale du produit. Le résultat est une pomme de terre conçue pour deux destinations parallèles, la table domestique et les cuisines professionnelles réparties dans toute l'Italie. Pour un légume apparemment commun, l'appellation impose une discipline qui transforme la constance qualitative en trait distinctif, ancrant la Primura de Budrio à un standard reconnaissable bien au-delà des frontières émiliennes.

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