DAL CERO SILVIO

En Budrio, dentro de la zona de denominación que reúne 55 municipios, Dal Cero Silvio cultiva la Patata di Bologna DOP. La empresa se concentra en la variedad Primura, apreciada por sus tubérculos regulares, de forma ovalada alargada, y por su pulpa firme de color blanco o amarillo pálido. El cultivo sigue un método riguroso en cada paso, desde la gestión del suelo hasta el momento de la cosecha, para respetar los parámetros fijados por el pliego de condiciones. Esos parámetros no son detalles formales: se refieren a la geometría de los tubérculos, comprendidos entre 40 y 75 milímetros, y a la uniformidad de la piel, elementos que definen la identidad comercial del producto. El resultado es una patata pensada para dos destinos paralelos, la mesa doméstica y las cocinas profesionales distribuidas por toda Italia. En un vegetal aparentemente común, la denominación impone una disciplina que transforma la constancia cualitativa en un rasgo distintivo, anclando la Primura de Budrio a un estándar reconocible mucho más allá de las fronteras emilianas.

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