DAL CERO SILVIO

A Budrio, entro la zona di denominazione che riunisce 55 comuni, Dal Cero Silvio coltiva la Patata di Bologna DOP. L'azienda si concentra sulla varietà Primura, apprezzata per i tuberi regolari, di forma ovale allungata, e per la polpa soda dal colore bianco o giallo pallido. La coltivazione segue un metodo rigoroso in ogni passaggio, dalla gestione del suolo fino al momento della raccolta, così da rispettare i parametri fissati dal disciplinare. Quei parametri non sono dettagli formali: riguardano la geometria dei tuberi, compresi tra 40 e 75 millimetri, e l'uniformità della buccia, elementi che definiscono l'identità commerciale del prodotto. Il risultato è una patata pensata per due destinazioni parallele, la tavola domestica e le cucine professionali distribuite in tutta Italia. In un ortaggio apparentemente comune, la denominazione impone una disciplina che trasforma la costanza qualitativa in tratto distintivo, ancorando la Primura di Budrio a uno standard riconoscibile ben oltre i confini emiliani.

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