DALLA CASA DANIELE

In Castel San Pietro Terme, innerhalb des Gebiets, das die Patata di Bologna schützt, kultiviert Dalla Casa Daniele eine einzige Denomination: die Patata di Bologna DOP. Die Wahl fällt auf die Sorte Primura, die in einem geschützten Gebiet von fünfundfünfzig Gemeinden angebaut wird, wo Boden und Spezifikation ebenso wichtig sind wie die Aussaat. Das Ergebnis hat eine präzise Physiognomie: regelmäßige und längliche Knollen, zwischen vierzig und fünfundsiebzig Millimeter groß, glatte Schale und Fruchtfleisch, das von Elfenbeinweiß bis Hellgelb variiert. Es ist eine agronomische, noch bevor es eine gastronomische Identitätskarte ist, denn genau diese Maße garantieren eine außergewöhnliche Kochfestigkeit, ohne zu zerfallen. Die Denomination schützt übrigens sowohl das Gebiet als auch die damit verbundenen Standards: feste Parameter für Form, Kaliber und Anbau, die dem Verbraucher die gleiche Qualität vom Feld bis zum Tisch sichern. Hier ist Beständigkeit keine Marotte, sondern der eigentliche Grund des Markenzeichens.

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