DALLA CASA DANIELE

A Castel San Pietro Terme, entro l'areale che tutela la patata bolognese, Dalla Casa Daniele coltiva un'unica denominazione: la Patata di Bologna DOP. La scelta cade sulla varietà Primura, allevata su una zona protetta di cinquantacinque comuni dove suolo e disciplinare contano quanto la semina. Il risultato ha una fisionomia precisa: tuberi regolari e allungati, tra i quaranta e i settantacinque millimetri, buccia liscia e polpa che varia dal bianco avorio al giallo pallido. È una carta d'identità agronomica prima ancora che gastronomica, perché sono proprio queste misure a garantire una tenuta eccezionale in cottura, senza sfaldarsi. La denominazione, del resto, protegge insieme il territorio e gli standard che lo accompagnano: parametri fissi di forma, calibro e coltivazione che assicurano al consumatore la stessa resa dal campo alla tavola. Qui la costanza non è un vezzo, ma la ragione stessa del marchio.

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