DALLA CASA DANIELE

À Castel San Pietro Terme, au sein de la zone de protection de la pomme de terre bolognaise, Dalla Casa Daniele cultive une seule dénomination : la Patata di Bologna DOP. Le choix se porte sur la variété Primura, cultivée dans une zone protégée de cinquante-cinq communes où le sol et le cahier des charges sont aussi importants que le semis. Le résultat présente une physionomie précise : des tubercules réguliers et allongés, entre quarante et soixante-quinze millimètres, une peau lisse et une chair variant du blanc ivoire au jaune pâle. C'est une carte d'identité agronomique avant même d'être gastronomique, car ce sont précisément ces mesures qui garantissent une tenue exceptionnelle à la cuisson, sans s'effriter. La dénomination, du reste, protège à la fois le territoire et les standards qui l'accompagnent : des paramètres fixes de forme, de calibre et de culture qui assurent au consommateur le même rendement du champ à la table. Ici, la constance n'est pas un caprice, mais la raison d'être même de la marque.

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