DALLA CASA DANIELE

En Castel San Pietro Terme, dentro del área que protege la patata boloñesa, Dalla Casa Daniele cultiva una única denominación: la Patata di Bologna DOP. La elección recae en la variedad Primura, cultivada en una zona protegida de cincuenta y cinco municipios donde el suelo y el pliego de condiciones son tan importantes como la siembra. El resultado tiene una fisionomía precisa: tubérculos regulares y alargados, entre cuarenta y setenta y cinco milímetros, piel lisa y pulpa que varía del blanco marfil al amarillo pálido. Es una carta de identidad agronómica antes que gastronómica, porque son precisamente estas medidas las que garantizan una excepcional resistencia a la cocción, sin desmoronarse. La denominación, por lo demás, protege tanto el territorio como los estándares que lo acompañan: parámetros fijos de forma, calibre y cultivo que aseguran al consumidor el mismo rendimiento del campo a la mesa. Aquí la constancia no es un capricho, sino la razón misma de la marca.

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