Ditta Angelo Croce S.r.l.

Seit 1880 produziert die Ditta Angelo Croce in Casalpusterlengo `Gorgonzola DOP`, heute in der vierten Generation derselben Familie. Die Käserei beginnt mit pasteurisierter Vollmilch, um eine blassgelbe Paste zu erhalten, die von den blau-grünen Adern durchzogen ist, die diesen Blauschimmelkäse auszeichnen, und lehnt industrielle Abkürzungen ab, die sein Profil abflachen würden. Das erklärte Ziel ist die Anerkennung derer, die diese Käse probieren und für die besten Zubereitungen empfehlen, ein Beurteilungsmaßstab, der familiäre Kontinuität und Qualitätsanspruch vereint. Die Langlebigkeit des Unternehmens, gemessen in Generationen statt in Jahren, ist eine Garantie für eine über die Zeit konstant gehaltene Methode. Die Käserei empfängt Besucher, die das Produkt direkt vor Ort verkosten können: Es lohnt sich, in Casalpusterlengo Halt zu machen, um den Unterschied zwischen einem `Gorgonzola` handwerklicher Schule und den standardisierten Versionen am Gaumen zu überprüfen und in der Cremigkeit und Intensität der Adern das Ergebnis von über einem Jahrhundert Käseherstellung zu erkennen.

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