Ditta Angelo Croce S.r.l.

Depuis 1880, la Ditta Angelo Croce produit du Gorgonzola DOP à Casalpusterlengo, aujourd'hui à la quatrième génération de la même famille. La fromagerie part de lait entier pasteurisé pour arriver à une pâte jaune pâle parcourue de veines bleu-vert qui distinguent ce fromage persillé, refusant les raccourcis industriels qui en aplatiraient le profil. L'objectif déclaré est la reconnaissance de ceux qui dégustent et conseillent ces fromages dans les meilleures préparations, une mesure de jugement qui allie continuité familiale et ambition qualitative. La longévité de l'entreprise, mesurée en générations plus qu'en années, se lit comme la garantie d'une méthode maintenue constante dans le temps. La fromagerie accueille les visiteurs, qui peuvent déguster le produit directement sur place : l'arrêt à Casalpusterlengo vaut le détour pour vérifier au palais la différence entre un Gorgonzola de tradition artisanale et les versions plus standardisées, en saisissant dans l'onctuosité et l'intensité des veines le fruit de plus d'un siècle de pratique fromagère.

Contacts