DOMAINE ORLANDO

In der Valle d'Aosta, wo die Fontina DOP vierundsiebzig Gemeinden des Alpenbogens vereint, produziert das Domaine Orlando Käse aus roher Vollmilch, die ausschließlich von Rindern der Rasse Valdostana stammt. Die Wahl der unpasteurisierten Milch ist die Grundlage der traditionellen Methode: Hieraus entstehen die elastische Textur, die charakteristischen Löcher und die zarte Süße, die den authentischen Fontina auszeichnen. Die Verarbeitung von Rohmilch erfordert spezifisches Fachwissen, da nichts durch Pasteurisierung korrigiert wird und jede Form direkt den Rohstoff und die Bedingungen seiner Verarbeitung widerspiegelt. Es ist eine enge Verbindung zwischen der Valdostana-Herde, den Hochalpenweiden und dem Endprodukt, das die Spuren des Tals in den Käse trägt. Das Domaine Orlando fügt sich in diese kodifizierte Lieferkette ein, indem es die handwerkliche Geste beibehält, die die Denomination voraussetzt: Milch einer einzigen Rasse, Rohverarbeitung, Reifung, die Geschmack und Struktur festigt. Das Ergebnis ist ein Almkäse, der seinen Produktionsvorschriften treu bleibt und in seinem weichen Charakter erkennbar ist, wobei die Entscheidung, nicht zu pasteurisieren, sowohl Risiko als auch Identität wird.

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