DOMAINE ORLANDO

In Valle d'Aosta, dove la Fontina DOP riunisce settantaquattro comuni dell'arco alpino, il Domaine Orlando produce formaggio con latte crudo e intero proveniente esclusivamente da bovini di razza Valdostana. La scelta del latte non pastorizzato è il fondamento del metodo tradizionale: da qui nascono la pasta elastica, i buchi distintivi e la dolcezza delicata che identificano la Fontina autentica. Lavorare il latte crudo richiede un'expertise specifica, perché nulla viene corretto dalla pastorizzazione e ogni forma riflette direttamente la materia prima e le condizioni della sua trasformazione. È un legame stretto tra la mandria valdostana, i pascoli d'alta quota e il prodotto finito, che porta nella pasta il segno della valle. Il Domaine Orlando si inserisce in questa filiera codificata mantenendo il gesto artigianale che la denominazione presuppone: latte di una sola razza, lavorazione a crudo, stagionatura che consolida sapore e struttura. Ne risulta un formaggio d'alpeggio fedele al suo disciplinare e riconoscibile nel suo carattere morbido, dove la scelta di non pastorizzare diventa insieme rischio e identità.

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