DOMAINE ORLANDO

En el Valle de Aosta, donde la Fontina DOP reúne setenta y cuatro municipios del arco alpino, el Domaine Orlando produce queso con leche cruda y entera procedente exclusivamente de bovinos de raza Valdostana. La elección de la leche no pasteurizada es el fundamento del método tradicional: de aquí nacen la pasta elástica, los agujeros distintivos y la dulzura delicada que identifican la Fontina auténtica. Trabajar la leche cruda requiere una experiencia específica, porque nada es corregido por la pasteurización y cada forma refleja directamente la materia prima y las condiciones de su transformación. Es un vínculo estrecho entre el rebaño Valdostana, los pastos de alta montaña y el producto final, que lleva en la pasta la huella del valle. El Domaine Orlando se inserta en esta cadena de producción codificada manteniendo el gesto artesanal que la denominación presupone: leche de una sola raza, elaboración en crudo, maduración que consolida sabor y estructura. El resultado es un queso de pastoreo fiel a su pliego de condiciones y reconocible por su carácter suave, donde la elección de no pasteurizar se convierte a la vez en riesgo e identidad.

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