DOMAINE ORLANDO

В Валле д'Аоста, где Fontina DOP объединяет семьдесят четыре коммуны альпийской дуги, Domaine Orlando производит сыр из сырого цельного молока, полученного исключительно от крупного рогатого скота породы Valdostana. Выбор непастеризованного молока — основа традиционного метода: именно из него рождаются эластичная мякоть, характерные глазки и нежная сладость, которые отличают подлинную Fontina. Работа с сырым молоком требует особого опыта, поскольку пастеризация ничего не корректирует, и каждая головка сыра напрямую отражает сырьё и условия его переработки. Это тесная связь между вальдостанским стадом, высокогорными пастбищами и готовым продуктом, который несёт в своей мякоти отпечаток долины. Domaine Orlando вписывается в эту кодифицированную производственную цепочку, сохраняя ремесленное мастерство, которое предполагает наименование: молоко одной породы, обработка сырого молока, выдержка, которая закрепляет вкус и структуру. В результате получается альпийский сыр, верный своему регламенту и узнаваемый по своему мягкому характеру, где выбор не пастеризовать становится одновременно риском и идентичностью.

Контакты