DOMAINE ORLANDO

En Vallée d'Aoste, où la Fontina DOP réunit soixante-quatorze communes de l'arc alpin, le Domaine Orlando produit du fromage avec du lait cru et entier provenant exclusivement de bovins de race Valdostana. Le choix du lait non pasteurisé est le fondement de la méthode traditionnelle : c'est de là que naissent la pâte élastique, les trous distinctifs et la douceur délicate qui identifient la Fontina authentique. Travailler le lait cru exige une expertise spécifique, car rien n'est corrigé par la pasteurisation et chaque forme reflète directement la matière première et les conditions de sa transformation. C'est un lien étroit entre le troupeau valdôtain, les pâturages d'altitude et le produit fini, qui porte dans la pâte la marque de la vallée. Le Domaine Orlando s'inscrit dans cette filière codifiée en conservant le geste artisanal que la dénomination suppose : lait d'une seule race, transformation à cru, affinage qui consolide saveur et structure. Il en résulte un fromage d'alpage fidèle à son cahier des charges et reconnaissable par son caractère moelleux, où le choix de ne pas pasteuriser devient à la fois risque et identité.

Contacts