DONNET ALICE

In La Salle, an den Hängen des Aostatals, die der Fontina ihre Form gaben, produziert Alice Donnet den einzigen Käse, dem sie sich verschrieben hat: den Fontina DOP, einen der am strengsten überwachten Italiens. Die Milch stammt von der Valdostana, einer an Hochgebirgsweiden angepassten Rasse, und die Denomination legt einen klaren Umkreis – 74 Gemeinden – fest, innerhalb dessen die Produktion bleiben muss, um als solche bezeichnet werden zu können. Aus der Milch entsteht ein Laib mit weichem und elastischem Teig, durchsetzt von den regelmäßigen Löchern, die sein visuelles Markenzeichen sind, und einem süßen und delikaten Geschmack, der mehr von der Weide als von der Reifung erzählt. Es ist ein Produkt, das von der engen Verbindung zwischen Tier, Höhe und den Vorschriften lebt: Ändert sich die Milch, ändert sich der Fontina. In der Arbeit von Alice Donnet bleibt diese Kette kurz und kontrolliert, verankert in den Ursprüngen der alpinen Käsetradition des Aostatals, wo der Berg nicht nur eine Kulisse, sondern die Bedingung selbst des Käses ist.

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