DONNET ALICE

В Ла-Саль, на склонах Валле д'Аоста, где зародился сыр Fontina, Аличе Донне производит единственный сыр, с которым она связана: Fontina DOP, один из самых строго контролируемых в Италии. Молоко — цельное, от коров породы Valdostana, адаптированной к высокогорным пастбищам. Деноминация устанавливает чёткие границы — 74 коммуны — в пределах которых должно осуществляться производство, чтобы сыр мог называться Fontina DOP. Из молока рождается головка сыра с мягкой и эластичной мякотью, испещрённой характерными равномерными отверстиями, и со сладким, нежным вкусом, который больше говорит о пастбище, чем о выдержке. Это продукт, который живёт благодаря тесной связи между животным, высотой над уровнем моря и регламентом: меняется молоко — меняется и Fontina. В работе Аличе Донне эта цепочка остаётся короткой и контролируемой, укоренённой в истоках альпийских сыроваренных традиций Валле д'Аоста, где гора — это не фон, а само условие существования сыра.

Контакты