DONNET ALICE

A La Salle, sui versanti della Valle d'Aosta che hanno dato forma alla Fontina, Alice Donnet produce l'unico formaggio a cui è legata: la Fontina DOP, tra le più sorvegliate d'Italia. Il latte è quello intero della Valdostana, razza adattata ai pascoli d'alta quota, e la denominazione fissa un perimetro netto — 74 comuni — entro cui la produzione deve restare per potersi dire tale. Dal latte nasce una forma dalla pasta morbida ed elastica, punteggiata dai buchi regolari che ne sono la firma visiva, e da un gusto dolce e delicato che racconta più il pascolo che la stagionatura. È un prodotto che vive del legame stretto tra animale, altitudine e disciplinare: cambia il latte, cambia la Fontina. Nel lavoro di Alice Donnet questa catena resta corta e controllata, ancorata alle origini della tradizione casearia alpina valdostana, dove la montagna non è uno sfondo ma la condizione stessa del formaggio.

Contatti