DOROLAT Società Consortile

In Ragusa vereint DOROLAT in einem Konsortium die Produzenten des Ragusano DOP, eines Käses, der in fünfzehn Gemeinden im Südosten Siziliens hergestellt wird. Es handelt sich um einen Filata-Käse aus Rohmilch, der in den charakteristischen zwölf bis sechzehn Kilogramm schweren Quaderformen modelliert wird, mit einer strohgelben Rinde, die seinen Reifegrad anzeigt. Die ungewöhnliche und wiedererkennbare Form ist bereits vor dem Geschmack eine territoriale Signatur. Die Konsortiumsdimension bündelt ein Wissen, das kein einzelner Käser vollständig besitzen würde: Schutz der Standards, Verteidigung des Namens, Überwachung des Terroir-Ausdrucks im gesamten Denominationsgebiet. Um einen einzigen geschützten Ursprung dreht sich so eine kollektive Arbeit, bei der die Beständigkeit der Qualität von der Übereinstimmung vieler Hände und vieler Ställe abhängt. Der Ragusano, der auf das Schneidebrett kommt, ist das Ergebnis dieser gemeinsamen Regie, verankert in der Milch der Iblei-Berge und einer Methode, die das Konsortium von Generation zu Generation treu bewahren muss.

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