DOROLAT Società Consortile

В Рагузе DOROLAT объединяет в консорциум производителей Ragusano DOP, сыра, производимого в пятнадцати муниципалитетах юго-восточной Сицилии. Это сыр паста филата из сырого молока, формируемый в характерные параллелепипеды весом от двенадцати до шестнадцати килограммов, с соломенно-жёлтой коркой, указывающей на его созревание. Необычная и узнаваемая форма сама по себе является территориальной визитной карточкой, ещё до вкуса. Консорциальный формат объединяет знания, которыми ни один отдельный сыровар не обладал бы в полной мере: защита стандартов, отстаивание имени, контроль за выражением терруара по всей территории наименования. Таким образом, вокруг единого защищённого наименования по происхождению вращается коллективная работа, где постоянство качества зависит от согласия многих рук и многих хозяйств. Ragusano, попадающий на стол, является результатом этого общего управления, основанного на молоке Иблейских гор и методе, который консорциум обязан сохранять неизменным из поколения в поколение.

Контакты