DOROLAT Società Consortile

A Ragusa, DOROLAT riunisce in consorzio i produttori del Ragusano DOP, formaggio custodito entro quindici comuni della Sicilia sudorientale. È una pasta filata di latte crudo, modellata nei caratteristici parallelepipedi da dodici a sedici chili, con la crosta giallo-paglierina che ne segnala la maturazione. La forma, insolita e riconoscibile, è già di per sé una firma territoriale, prima ancora del sapore. La dimensione consortile concentra un sapere che nessun singolo casaro deterrebbe per intero: tutela degli standard, difesa del nome, sorveglianza sull'espressione del terroir lungo tutta l'area della denominazione. Attorno a un'unica origine protetta ruota così un lavoro collettivo, dove la costanza della qualità dipende dall'accordo tra molte mani e molte stalle. Il Ragusano che arriva sul tagliere è il risultato di questa regia comune, ancorata al latte degli iblei e a un metodo che il consorzio ha il compito di mantenere fedele a se stesso, generazione dopo generazione.

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