Ducoli Giovanni (Malga Blumone)

In Breno, im Valcamonica, betreibt Ducoli Giovanni die Malga Blumone, eine Alm, die dem Silter DOP gewidmet ist, einem harten Bergkäse, der aus teilentrahmt roher Kuhmilch hergestellt und mindestens 100 Tage in Höhenlage gereift wird. Hier stimmt die Produktion mit der Umgebung überein: die Hochgebirgsweide, die Zusammensetzung der Sommermilch und die lange Reifezeit konvergieren zu einem Teig, der von Kristallinität und Komplexität geprägt ist, wobei jeder Laib den Charakter des Grases und der Höhe bewahrt. Es ist die Alpkäserei in ihrer konzentriertesten Form, fernab der Logik des Flachlandes: Der Rohstoff reist nicht, er wird dort verarbeitet, wo er entsteht, und das Ergebnis ist ein Käse, der einen präzisen Hang der Brescianer Alpen erzählt. Ducoli verbindet die Produktion mit einer Öffnung für die Öffentlichkeit: Das Unternehmen empfängt Besucher zu Verkostungen und Lektionen über die alpine Käsetradition. Wer hierher aufsteigt, kann den Silter in seinem Ursprungskontext probieren und vor Ort verstehen, wie Höhe, Milch und Wartezeit sich zu einem einzigen Produktionsakt verbinden, den die Industrie nicht replizieren kann.

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