Ducoli Giovanni (Malga Blumone)

A Breno, in Valcamonica, Ducoli Giovanni conduce Malga Blumone, un alpeggio dedicato al Silter DOP, il formaggio duro di montagna prodotto con latte vaccino parzialmente scremato a crudo e stagionato per almeno 100 giorni in quota. Qui la produzione coincide con l'ambiente: il pascolo d'alta montagna, la composizione del latte estivo e il tempo lungo della stagionatura convergono in una pasta segnata da cristallinità e complessità, dove ogni forma trattiene il carattere dell'erba e dell'altitudine. È il caseificio d'alpeggio nella sua forma più concentrata, lontano dalle logiche di pianura: la materia prima non viaggia, si trasforma dove nasce, e il risultato è un formaggio che racconta un versante preciso delle Alpi bresciane. Ducoli affianca alla produzione un'apertura al pubblico: l'azienda accoglie i visitatori per degustazioni e lezioni sulla tradizione casearia alpina. Chi sale fin quassù può assaggiare il Silter nel suo contesto d'origine e capire, sul posto, come quota, latte e attesa si saldino in un unico gesto produttivo che l'industria non può replicare.

Contatti