Ducoli Giovanni (Malga Blumone)

En Breno, en Valcamonica, Ducoli Giovanni dirige Malga Blumone, un pastizal de montaña dedicado al Silter DOP, el queso duro de montaña producido con leche de vaca parcialmente desnatada en crudo y madurado durante al menos 100 días en altura. Aquí la producción coincide con el entorno: el pastoreo de alta montaña, la composición de la leche de verano y el largo tiempo de maduración convergen en una pasta marcada por la cristalinidad y la complejidad, donde cada pieza retiene el carácter de la hierba y la altitud. Es la quesería de montaña en su forma más concentrada, lejos de las lógicas de la llanura: la materia prima no viaja, se transforma donde nace, y el resultado es un queso que narra una vertiente precisa de los Alpes de Brescia. Ducoli combina la producción con una apertura al público: la empresa acoge a los visitantes para degustaciones y lecciones sobre la tradición quesera alpina. Quien sube hasta aquí puede probar el Silter en su contexto de origen y comprender, in situ, cómo la altitud, la leche y la espera se unen en un único gesto productivo que la industria no puede replicar.

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