Ducoli Giovanni (Malga Blumone)

À Breno, en Valcamonica, Ducoli Giovanni gère Malga Blumone, un alpage dédié au Silter DOP, le fromage dur de montagne produit avec du lait de vache partiellement écrémé cru et affiné pendant au moins 100 jours en altitude. Ici, la production coïncide avec l'environnement : le pâturage de haute montagne, la composition du lait d'été et le long temps d'affinage convergent vers une pâte marquée par la cristallinité et la complexité, où chaque forme retient le caractère de l'herbe et de l'altitude. C'est la fromagerie d'alpage dans sa forme la plus concentrée, loin des logiques de plaine : la matière première ne voyage pas, elle se transforme là où elle naît, et le résultat est un fromage qui raconte un versant précis des Alpes brescianes. Ducoli associe à la production une ouverture au public : l'entreprise accueille les visiteurs pour des dégustations et des leçons sur la tradition fromagère alpine. Ceux qui montent jusqu'ici peuvent déguster le Silter dans son contexte d'origine et comprendre, sur place, comment l'altitude, le lait et l'attente se soudent en un geste productif unique que l'industrie ne peut reproduire.

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