Ducoli Giovanni (Malga Blumone)

В Брено, в Валькамонике, Джованни Дуколи управляет Мальгой Блумоне, альпийской фермой, специализирующейся на Silter DOP — твёрдом горном сыре, производимом из частично обезжиренного сырого коровьего молока и выдерживаемом не менее 100 дней на высоте. Здесь производство неразрывно связано с окружающей средой: высокогорные пастбища, состав летнего молока и длительное время выдержки сходятся в сырной массе, отличающейся кристалличностью и сложностью, где каждая головка сохраняет характер трав и высоты. Это альпийская сыроварня в её наиболее концентрированной форме, далёкая от равнинных принципов: сырьё не перемещается, оно перерабатывается там, где рождается, и результатом является сыр, который рассказывает о конкретном склоне Брешианских Альп. Дуколи сочетает производство с открытостью для публики: компания принимает посетителей для дегустаций и уроков по альпийским сыроваренным традициям. Те, кто поднимается сюда, могут попробовать Silter в его первоначальном контексте и понять на месте, как высота, молоко и ожидание сливаются в единый производственный процесс, который промышленность не может повторить.

Контакты