DUENOVESEI DI MARCO PROSSEDA

Vor den Toren Roms, in Moricone, verwandelt DUENOVESEI von Marco Prosseda Oliven in natives Olivenöl extra Sabina DOP. Die Arbeit erfolgt präzise von der Frucht bis zur Flasche: vom Olivenhain über die Extraktion bis hin zu jener gelb-grünen Farbe mit goldenen Reflexen, die die Denomination aus dem Latium kennzeichnet. Dann wechselt das Produkt den Besitzer, wird Köchen und Hobbyköchen anvertraut, damit sie seinen Sinn am Herd vollenden. Jeder Jahrgang schreibt die Bedingungen neu: Klima, Reifung und Ernteverlauf bringen stets neue Variablen mit sich, und jede Pressung wird zur Gelegenheit, den Charakter dieser spezifischen Ernte festzuhalten. Es ist ein Öl, das nicht vorgibt, jedes Jahr identisch zu sein, sondern dem Profil der Sabina treu bleibt, einer der am besten definierten Olivenanbaugebiete im Latium. Die Entscheidung, sich auf eine einzige Denomination zu konzentrieren, weist die Richtung: nicht den Katalog zu erweitern, sondern die Interpretation eines einzigen Gebiets Ernte für Ernte zu verfeinern, mit der Aufmerksamkeit, die die Olivenölproduktion erfordert.

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