DUENOVESEI DI MARCO PROSSEDA

Aux portes de Rome, à Moricone, DUENOVESEI de Marco Prosseda transforme les olives en huile d'olive extra vierge Sabina DOP. Le travail se déroule avec précision du fruit à la bouteille : de l'oliveraie à l'extraction, jusqu'à cette couleur jaune-vert parcourue de reflets dorés qui caractérise la dénomination du Latium. Ensuite, le produit passe entre les mains des chefs et de ceux qui cuisinent, afin qu'ils en complètent le sens aux fourneaux. Chaque millésime réécrit les conditions : le climat, la maturation et le déroulement de la récolte introduisent des variables toujours nouvelles, et chaque pressage devient l'occasion de fixer le caractère de cette récolte spécifique. C'est une huile qui ne prétend pas être identique à elle-même chaque année, mais qui reste fidèle au profil de la Sabina, l'une des zones oléicoles les plus définies du Latium. Le choix de se concentrer sur une seule dénomination indique la direction : ne pas élargir le catalogue, mais affiner la lecture d'un seul territoire, récolte après récolte, avec l'attention que la matière oléicole exige.

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