DUENOVESEI DI MARCO PROSSEDA

Alle porte di Roma, a Moricone, DUENOVESEI di Marco Prosseda trasforma le olive in olio extravergine Sabina DOP. Il lavoro procede con precisione dal frutto alla bottiglia: dall'oliveto all'estrazione, fino a quel colore giallo-verde percorso da riflessi dorati che segna la denominazione laziale. Poi il prodotto passa di mano, affidato agli chef e a chi cucina, perché ne completino il senso ai fornelli. Ogni annata riscrive le condizioni: il clima, la maturazione e l'andamento della raccolta introducono variabili sempre nuove, e ciascuna spremitura diventa l'occasione per fissare il carattere di quel raccolto specifico. È un olio che non pretende di essere identico a sé stesso ogni anno, ma di restare fedele al profilo della Sabina, una delle aree olivicole più definite del Lazio. La scelta di concentrarsi su un'unica denominazione indica la direzione: non ampliare il catalogo, ma affinare la lettura di un solo territorio, raccolta dopo raccolta, con l'attenzione che la materia oleare richiede.

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