DUENOVESEI DI MARCO PROSSEDA

A las puertas de Roma, en Moricone, DUENOVESEI de Marco Prosseda transforma las aceitunas en aceite de oliva virgen extra Sabina DOP. El trabajo procede con precisión desde el fruto hasta la botella: desde el olivar hasta la extracción, hasta ese color amarillo-verde con reflejos dorados que caracteriza la denominación del Lacio. Luego el producto pasa de mano en mano, confiado a los chefs y a quienes cocinan, para que completen su sentido en los fogones. Cada añada reescribe las condiciones: el clima, la maduración y el desarrollo de la cosecha introducen variables siempre nuevas, y cada prensado se convierte en la ocasión para fijar el carácter de esa cosecha específica. Es un aceite que no pretende ser idéntico a sí mismo cada año, sino de permanecer fiel al perfil de la Sabina, una de las zonas olivareras más definidas del Lacio. La elección de concentrarse en una única denominación indica la dirección: no ampliar el catálogo, sino afinar la lectura de un solo territorio, cosecha tras cosecha, con la atención que la materia oleaginosa requiere.

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