EGIDIO GALBANI SRL

Von seinem Standort in Ospedaletto Lodigiano aus produziert Egidio Galbani Taleggio DOP und bezieht Milch aus einem riesigen Einzugsgebiet von eintausendvierhundertachtzig Gemeinden Norditaliens. Es ist ein industrieller Maßstab, der mit präzisen Vorschriften einhergeht, die das Haus seit 1882 leiten und Form, Gewicht und Reifung jedes Stücks festlegen. Der Käse ist ein Weichkäse aus Rohmilch mit gewaschener Rinde: Während einer Mindestreifung von fünfunddreißig Tagen auf Holzbrettern entwickelt er die strohfarbene Rinde und das cremige Innere, die ihn so unverwechselbar machen. Jeder rechteckige Block wiegt zwischen 1,5 und 2,5 Kilogramm, eine eher kodifizierte als zufällige Größe. Was Galbanis Ansatz auszeichnet, ist die Verschmelzung von handwerklichem Geschick und der Kontrolle der Zutaten, ein Gleichgewicht, das einen vielseitigen Tafelkäse hervorbringt, der sowohl pur als auch in der Küche verwendet werden kann, wo seine Cremigkeit zu einer Struktur für ein Gericht wird.

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