EGIDIO GALBANI SRL

Dalla sede di Ospedaletto Lodigiano, Egidio Galbani produce Taleggio DOP attingendo latte a un bacino vastissimo, millequattrocentottanta comuni del nord Italia. È una scala industriale che convive con un disciplinare preciso, quello che guida la casa dal 1882 e che fissa forma, peso e maturazione di ogni pezzo. Il formaggio è a pasta molle, da latte crudo, a crosta lavata: durante un affinamento minimo di trentacinque giorni su assi di legno sviluppa la crosta color paglia e l'interno cremoso che lo rendono riconoscibile. Ogni blocco rettangolare pesa tra 1,5 e 2,5 chili, misura codificata più che casuale. Ciò che definisce l'approccio di Galbani è la fusione tra gesto artigianale e controllo degli ingredienti, un equilibrio che restituisce un formaggio da tavola versatile, altrettanto a suo agio servito al naturale quanto impiegato in cucina, dove la sua cremosità diventa struttura per un piatto.

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