EGIDIO GALBANI SRL

Desde su sede en Ospedaletto Lodigiano, Egidio Galbani produce Taleggio DOP, obteniendo leche de una cuenca vastísima, mil cuatrocientos ochenta municipios del norte de Italia. Es una escala industrial que convive con un pliego de condiciones preciso, el que guía a la casa desde 1882 y que fija la forma, el peso y la maduración de cada pieza. El queso es de pasta blanda, de leche cruda, con corteza lavada: durante una maduración mínima de treinta y cinco días sobre tablas de madera desarrolla la corteza color paja y el interior cremoso que lo hacen reconocible. Cada bloque rectangular pesa entre 1,5 y 2,5 kilos, una medida codificada más que casual. Lo que define el enfoque de Galbani es la fusión entre el gesto artesanal y el control de los ingredientes, un equilibrio que da como resultado un queso de mesa versátil, tan cómodo servido al natural como utilizado en la cocina, donde su cremosidad se convierte en estructura para un plato.

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