EMILIANI PIERO

Piero Emiliani kultiviert die Sorte Primura in der fruchtbaren Ebene von Molinella, südlich von Bologna, um die Patata di Bologna DOP zu gewinnen. Seine Knollen erfüllen strenge Kriterien: regelmäßige, länglich-ovale Form, Größe zwischen 40 und 75 Millimetern, glatte Schale und blassweiß-gelbes Fruchtfleisch, das beim Kochen fest bleibt. Das sind Parameter, die die Kartoffel nicht zu einem beliebigen Produkt machen, sondern zu einem Gemüse mit definierter und überprüfbarer Identität. Das Unternehmen arbeitet innerhalb der fünfundfünfzig Gemeinden der geschützten Zone und hält sich an strenge Produktionsprotokolle, die die Knolle vom Samen bis zur Ernte begleiten. Es ist die emilianische Antwort, bei der die Bodenzusammensetzung und der Rhythmus der Jahreszeiten das organoleptische Profil ebenso stark beeinflussen wie die Wahl der Sorte. In diesem Gleichgewicht zwischen Ebene und Disziplinar findet die Primura ihr Maß: keine Zwanghaftigkeit, sondern die Beständigkeit eines Gemüses, das den Charakter des Bologneser Bodens, aus dem es stammt, in seinem Fruchtfleisch trägt.

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