EMILIANI PIERO

Piero Emiliani cultive la variété Primura dans la plaine fertile de Molinella, au sud de Bologne, pour obtenir la Patata di Bologna DOP. Ses tubercules répondent à des critères stricts : forme régulière, allongée-ovale, calibre entre 40 et 75 millimètres, peau lisse et chair blanc-jaune pâle qui reste ferme à la cuisson. Ce sont des paramètres qui font de cette pomme de terre non pas un produit quelconque, mais un légume à l'identité définie et vérifiable. L'entreprise travaille au sein des cinquante-cinq communes de la zone protégée et adhère à des protocoles de production stricts, qui accompagnent le tubercule de la semence à la récolte. C'est la réponse émilienne où la composition du sol et le rythme des saisons pèsent sur le profil organoleptique autant que le choix de la variété. Dans cet équilibre entre plaine et cahier des charges, la Primura trouve sa juste mesure : aucune contrainte, mais la constance d'un légume qui porte inscrit dans sa chair le caractère de la terre bolognaise dont il est issu.

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