EMILIANI PIERO

Пьеро Эмилиани выращивает сорт Primura на плодородной равнине Молинелла, к югу от Болоньи, для производства Patata di Bologna DOP. Клубни соответствуют строгим критериям: правильная, удлинённо-овальная форма, калибр от 40 до 75 миллиметров, гладкая кожура и бледно-бело-жёлтая мякоть, остающаяся плотной при варке. Эти параметры делают этот картофель не просто продуктом, а овощем с чётко определённой и проверяемой идентичностью. Компания работает в пределах пятидесяти пяти муниципалитетов защищённой зоны и придерживается строгих производственных протоколов, которые сопровождают клубень от семени до урожая. Это эмилианский подход, где состав почвы и ритм сезонов влияют на органолептический профиль так же сильно, как и выбор сорта. В этом равновесии между равниной и регламентом Primura находит свою меру: без принуждения, но с постоянством, присущим овощу, который несёт в своей мякоти характер болонской земли, из которой он происходит.

Контакты