EMILIANI PIERO

Piero Emiliani coltiva la varietà Primura nella pianura fertile di Molinella, a sud di Bologna, per ottenere la Patata di Bologna DOP. I suoi tuberi rispondono a criteri stringenti: forma regolare, allungata-ovale, calibro tra 40 e 75 millimetri, buccia liscia e polpa bianco-giallo pallido che resta soda alla cottura. Sono parametri che fanno della patata non un prodotto qualunque, ma un ortaggio a identità definita e verificabile. L'azienda lavora entro i cinquantacinque comuni della zona protetta e aderisce a protocolli produttivi severi, che accompagnano il tubero dal seme al raccolto. È la risposta emiliana in cui la composizione del suolo e il ritmo delle stagioni pesano sul profilo organolettico quanto la scelta della varietà. In questo equilibrio tra pianura e disciplinare la Primura trova la propria misura: nessuna forzatura, ma la costanza di un ortaggio che porta scritto nella polpa il carattere della terra bolognese da cui proviene.

Contatti