EMILIANI PIERO

Piero Emiliani cultiva la variedad Primura en la fértil llanura de Molinella, al sur de Bolonia, para obtener la Patata di Bologna DOP. Sus tubérculos responden a criterios estrictos: forma regular, alargada-ovalada, calibre entre 40 y 75 milímetros, piel lisa y pulpa de color blanco-amarillo pálido que se mantiene firme al cocinarse. Son parámetros que hacen de la patata no un producto cualquiera, sino una hortaliza con una identidad definida y verificable. La empresa trabaja dentro de los cincuenta y cinco municipios de la zona protegida y se adhiere a estrictos protocolos de producción, que acompañan al tubérculo desde la semilla hasta la cosecha. Es la respuesta emiliana en la que la composición del suelo y el ritmo de las estaciones influyen en el perfil organoléptico tanto como la elección de la variedad. En este equilibrio entre llanura y pliego de condiciones, la Primura encuentra su medida: ninguna forzadura, sino la constancia de una hortaliza que lleva escrito en su pulpa el carácter de la tierra boloñesa de la que procede.

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