Emilio Mauri S.p.A.

In Pasturo, in der Region Lecco, verarbeitet Emilio Mauri seit 1920, über fünf Generationen hinweg, Käse aus dem Valsassina. Das Unternehmen setzt ausschließlich auf frische italienische Milch, die jeden Morgen geliefert und ohne Kompromisse bei der Rohware verarbeitet wird. Eine einzige Denomination definiert sein Profil: der Gorgonzola DOP, ein strohfarbener Käse mit blau-grünen Adern, hergestellt aus pasteurisierter Vollmilch. Um dieses Produkt dreht sich die gesamte Organisation, wobei moderne Anlagen in jeder Phase Konsistenz und Rückverfolgbarkeit gewährleisten, ohne die handwerkliche Geste zu ersetzen. Die Technik widerspricht hier nicht der Tradition: Sie macht sie wiederholbar. Italienische Milch, ein Familienname, eine anspruchsvolle Einhaltung der Herkunft – das sind die drei Koordinaten, die ein Jahrhundert der Produktion zusammenhalten. Mauri vervielfältigt die Etiketten nicht: Er konzentriert seine Arbeit auf einen einzigen Schutz, indem er sich täglich an den Standards misst, die dieser Schutz auferlegt. Das Ergebnis ist ein Käse, der das Tal, aus dem er stammt, in sich trägt, noch bevor die Marke ihn signiert.

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